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东涮西烤冬至开业 清淡口味渐受青睐

冬至到,羊肉俏。今年有些静悄悄的重庆李子坝餐饮有限公司(下称李子坝餐饮),到年尾爆出消息,与京城百年老字号东来顺打造的新品牌,首家门店冬至开门纳客。

▲东涮西烤门店效果图 受访者供图

百年老字号玩新吃法

“仍然是提供涮羊肉为主的餐饮结构,味型与北京东来顺一致。“东来顺集团总厨佟杰表示,吃过东来顺的人都知道,东来顺的涮羊肉是一锅清水涮百年,不需要汤料,只需要食材品质一致就能完全复制老北京的涮羊肉风味。

▲东涮西烤特色菜品 受访者供图

“店里所有的主食材都是由东来顺集团提供。”东涮西烤总经理罗琳介绍,为了保证产品的品质和口感,食材均来自东来顺的供应链体系,比如羊肉由东来顺在内蒙乌兰察布自建的肉业基地,全冷链运输配送到重庆。“在东涮西烤照样能吃到国家非物质文化遗产 “手切羊肉”,以及东来顺的糖蒜、麻酱等特色产品。

另外,店内还提供烤串产品,以麻辣为主,希望通过吃法创新、融合,让消费者体验到左手烤串、右手涮羊肉的乐趣。据介绍,客单价约80元-100元。

清淡口味渐受青睐

通过公开资料查询以及消息打探,东来顺品牌创立于1903年,至今已有113年历史,是中华著名的清真老字号。到目前为止,东来顺已有156家门店。这么多年以来,东来顺从未传出风声要踏足重庆市场。此次与李子坝餐饮联姻,在重庆开首家门店,意欲何为?

“重庆本土餐饮,特别是火锅产品,从味型上看辨识识度高,重庆消费者似乎已养成了麻辣味型的饮食习惯。东来顺内部曾多次开会是否要进入重庆市场,最终搁浅。但如今,我们认为机会来了。”佟杰解释道,随着消费者饮食升级,重庆的消费者对健康食材、健康的餐饮习惯提出了需求。而东来顺一锅清水涮肉的餐饮模式,相信能获得品质消费者青睐。

李子坝餐饮总经理杨程君则表示,今年8月公司与东来顺正式签约。而在之前到的近一年时间里,由外卖品牌加班狗试跑东来顺的涮羊肉外卖产品。“我们发现一个现象,随着重庆经济高速发展,越来越多的外地人在重庆落户,融合着当地人的口味,清淡味型渐受青睐。“

▲东涮西烤的东来顺特供羊肉筋 受访者供图

为什么合作伙伴是李子坝餐饮?

“选择合作伙伴共同运营品牌,是为了帮助百年老字号东来顺转型、升级,更适合当下的餐饮市场。“东来顺集团总厨佟杰介绍,北京是有许多互联网公司,却没有一家真正做过实体餐饮的团队。而李子坝餐饮运营多个品牌的实体店,能把控制好后厨产品。另外,这个团队运营了加班狗外卖平台,积累着丰富的餐饮数据。”我们希望,与这样的团队合作,东来顺带来质变。“

合作方式,具体而言,东来顺提供产品、技术,如本次首家门店开业,就由佟杰带领3名东来顺的厨师支撑。而李子坝餐饮主要是门店运营相关,为东来顺赋予互联网基因。“现门店就提供,从订餐、排位、点餐、服务、付款等全程都可以用手机完成,不再需要人肉排队点餐、付款等,感受新的用餐体验。“

未来或反攻北京

“在我心里,并不是想做一个餐饮企业,而是想打造一种模式,一个品牌。这个品牌、这种模式,可能会有更强可复制性,有更广的适应性,相比东来顺或其它单独的涮火锅类、烧烤类的品牌企业,更能被广大消费者所接受。从东来顺来说,是从这种战略来考虑的。“东来顺集团总经理周延龙表示,现在双方正在商量两件事,即东来顺门店的互联网化的改造,包括李子坝餐饮团队开发的管理系统、结算系统等在东来顺门店的试用。另外则是,在北京做东来顺的门店外卖,包括外卖化的包装改良、产品调整等。

“至于“东涮西烤“这个诞生于重庆的项目,将以重庆为桥头堡,走出西南,最终或反攻北京市场。“( 侯佳)

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