日期查询:2015年01月08日

芋头要挑根须少的

首先,观外表。其表面最好带一点潮湿的泥土,这意味着芋头比较新鲜。此外,芋头表面有一层毛皮,挑选时应该将毛皮拨开仔细看看表皮有没有斑点、发霉腐烂等痕迹。

其次,掂重量。一般来说,越大的芋头质量越好。越轻的芋头说明其淀粉含量越高,吃起来口感比较糯。较重的表示水分较多,口感和味道都不如轻的。

最后,看根须。一般来说,根须少、硬朗的芋头品质比较好。用刀切开根须部位,切口处会有乳白色液体,比较黏稠,而且能够很快变成粉状固体,这也能说明其淀粉含量高,口感也好。根须部位一般会有很多凹下去带土的小洞,称之为沙眼。沙眼越多,说明品质优良。

■文/《潍坊晚报》

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